Q 弹麻薯

这个方子我做了好几遍，最终总结出比较好的方子。

原料

牛奶 140g

玉米淀粉 20g

糯米粉 80g

黄油 10g

白砂糖 35g

首先从冰箱里拿出来的黄油应是固体，称量后可用水浴进行加热，黄油自会融化。事实上，在常温下，黄油也会融化，不过水浴更好。

不分先后将上述材料放在小锅中进行混合，混合后是白色面糊（甚至连面糊都不是，比较稀）。在混合的过程中应该将成团或者块的粉团打开，搅拌均匀，以防止最后吃起来吃到生粉团影响口感。

在锅里放上水，在蒸格上放上上述混合物。开大火，在水沸腾后，将火调至中火，进行 20 分钟的蒸煮。

你可以用刮刀或者其他在蒸煮后的麻薯表面进行按压，如果能明显感到有弹性，则已经成功，如果没有弹性，而且很容易下陷，则还需要继续蒸煮。

蒸煮完成后的麻薯很 Q 弹。但也有一个坏处就是很黏。我的方法是，在麻薯蒸煮完成后，滚上一层椰蓉，这样味道更香，而且还不沾盘子。

实际上，我在第二次蒸麻薯就失败了，原因是我用的是大锅，里面有多层蒸格的那种。导致最后，整体温度不高，然后麻薯难以成形，很多夹生。那种大锅还是馏菜，馏馒头之类的可行，至于蒸煮还是不要了吧。

我成功的典范是用炒菜的锅放上蒸格。

麻薯出锅后，很热，很热，但是你可以用刮刀进行粗略的加工。

就是这样，以后我会继续完善这个方子的。