我做了很多遍孜然羊肉，用过了很多方子，也尝试了不同的做法，目前写出我自己比较满意的方子和做法。
用料
羊肉 ， 洋葱 ，生姜 ，蒜 ，葱白 ， 葱叶 ，料酒 ， 盐 ， 孜然 ， 耗油 ， 生抽 ，味精 ，萝卜 ， 米醋 ， 芝麻 ， 香菜
去膻味
有的人喜欢吃羊膻味，有的人不喜，找了很多方子，找了个蛮靠谱的。
首先把羊肉切成羊肉片
将羊肉片放在锅中，注入冷水，同时倾入米醋（水 ： 米醋 = 5 ： 1，其实也用不了这么多米醋）。
将锅放在灶台，煮至沸腾，并在沸腾的水中等待一会。（不要盖上锅盖，因为在煮沸的时候会出现大量的肉沫，将水冲出）
将羊肉捞出，放置锅中，注入冷水，同时放上几个萝卜片，萝卜片上要插几个通透的小孔。
将锅煮沸，并等待片刻。（这一步可以盖上锅盖）
把羊肉捞出，此时的羊膻味已经很少了，进一步炒菜之后几乎没有羊膻味了。
原料准备
生姜切大片
蒜切片
葱白，葱叶切片
洋葱切长条
芝麻炒熟（芝麻在炒熟前会叭叭作响，等到不响的时候，就要留心千万不要炒糊了）
香菜切段
炒菜
放入适量的油，待扔进一个葱叶可以明显看到嘶嘶作响，和气泡产生就可以放入蒜片。
蒜片炒到刚要发黄，即炒出香味。
放入羊肉和姜片。
因为我们的羊肉已经在之前煮熟过，所以不需要炒太久，等羊肉稍微干就可。
羊肉稍干我们依次放入生抽 ， 耗油 ， 料酒 ， 少量味精。进行翻炒。
这时，我们把洋葱下入锅中，进行翻炒（洋葱在锅中不宜翻炒时间过长，否则会丢失水分）
加入盐，进行翻炒。
再加入孜然。（孜然的量要够大，这样才有味，可以分多次加入）
加入葱白 ， 葱叶 ，香菜，稍微翻炒一下就可以出香味。（千万不要炒的时间过长）
加入芝麻进行翻炒。
就可以出锅了。
